如何控制餐厅总成本
控制成本是一个餐厅整体的全员行动的事情，餐厅可以出台这方面的制度，并建立成本控制标准，在确保餐厅常规运营的情况下，如控制最佳情况，对于优秀表现者可以进行奖历。还提高员工的集积主动性。同时财务部门应结合餐厅去年或上半年的数据。水，电，气，成本，等与营业额和客流量，客单价，营业收入，等进行对比，分析。找出可控量化的一个数据标准，并确立考核指标。
同时餐厅需建立当日流量调查对比数据的对比制度：由餐厅安排专人来对餐厅，当日的人流量，营业收支，当日用电量，用水量，当日客单价，等数据汇总，进行分析。通过这样的对比管理，半个月就能达到效果，合理控制餐厅的流量和相对应产生的费用。，当一天费用增高而流量或营业额没有增加时，就一定有浪费现象，财务就可以提出指标来管控厨房的管理人员。
管理的管控能减少和降低费用，但这些相对的控制需要一个过程，当餐厅整个实行起来以后，就能达到一个长期的效果。 同时餐厅可以从调备和科技的设备方面来减少和降低费用。如餐厅的灶具，热水器，燃料能源，节能灯光，水源在利用。等这些方面的更新，可以有效的减少和降低费用。达到控制成本的目的一个餐厅的管理当中，水，电，气只是能看见的一部分，而不是最要的部分，因些餐厅一些看不见的费用还需你管理控制，如餐厅的台布清洗，餐巾的使用，餐饮用品的餐具的使作，外厅菜单的更换使用，餐厅电话费，员工餐，餐厅采购供货方面，厨房菜品的标准量化和净料率管理控制，调味料的合理使用，各部门的人员合理分工安排等，这些方面或许看不见的地方，如果合理管控，也能有效的减少成本浪费。
一个餐厅的如果想赠加营业额和营利能力：一种就是增加客流量，一种就是降低费用。这二方面那方面的增加或减少，就能使原本同样的营业额，出来不同的利润率。
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